Archive for the Uncategorized Category

ORDEN DEL RECETARIO

Posted in Uncategorized on 19 de mayo de 2013 by chefmarianasanchez

HOLA CHIC@S

SU TRABAJO POR FAVOR EN CD PARA EL DÍA DE SU EVENTO FINAL VALE

1. PORTADA CON NOMBRES DE LOS INTEGRANTES POR APELLIDO

2. INTRODUCCIÓN (Breve explicación del contenido del trabajo 1 cuartilla)

3. DEDICATORIAS Y/O AGRADECIMIENTOS (Libre)

4. ÍNDICE PAGINADO

5. PRÁCTICAS CON SEPARADOR DE CADA UNA (Recetas costeadas)

6. PRÁCTICAS EXTRA-CLASE 

7. ANEXOS (Todos los apuntes y exposiciones del curso deben de ir con ilustraciones)

* Preparaciones básicas o elaboraciones primarias 

* Elaboraciones secundarias con ilustraciones

* Repostería Salada

* Postres Famosos

* Tendencias Gastronómicas

* Los sentidos en la Gastronomía

* Chefs Vanguardistas

* Postres al plato

* Espumas

8. CONCLUSIONES

Anuncios

PARA MIS ALUMNIT@S DE REPOSTERÍA INTERMEDIA 2013

Posted in Uncategorized on 19 de mayo de 2013 by chefmarianasanchez

POSTRES AL PLATO 2013

APUNTES DE REPOSTERIA MEDIA

Espumas-El-Bulli

PREPARACIONES

IMG_2364GELATINA AJEDREZDSC_1072DSC_1082DSC_0173GELATINAS DECORADASDSC_1094DSC_1093DSC_1105DSC_1126DSC_1115DSC_1152DSC_0264COCTAIL EXÓTICOGALLETA SANDWICHGALLETA DE CHOCOLATEHALLETAS DE MANGASACHERSAINT HONOREDSC_1205DSC_1220DSC_1227MOUSSE DE YOGUTHDSC_1222DSC_1267DSC_1278SOUFLEE DE LICOR DE NARANJA CON SALSA INGLESADSC_1304DSC_1315BAVAROISE DE CAFEEDSC_1335DSC_1324DSC_1357DSC_1361964856_10151588478223290_2135265475_oDSC_1262DSC_0299DSC_1124

 

ELENA ARZAK (MEJOR CHEF DEL MUNDO 2012)

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

Elena Arzak Espina (n. 4 de julio de 1969, San Sebastián, País Vasco, España) es una destacada cocinera, e hija de Juan María Arzak, también afamado cocinero.

http://www.arzak.info/arz_web.php?idioma=Es

MARC VEYRAT

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

MARC VEYRAT Es un chef francés de la Haute-Savoie región, que se especializa en gastronomía molecular y el uso de plantas y hierbas de montaña. A pesar de que apenas se conoce en la escena culinaria de América, es
uno de los chefs más famosos de la escena del restaurante europeo.
Veyrat es considerado por algunos como el mejor cocinero del mundo. Además de obtener un total de seis estrellas Michelin (tres estrellas para cada uno de sus dos primeros restaurantes).

MICHEL BRAS

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

MICHEL BRAS Es un popular Chef francés que se caracteriza por el trato que dedica a la naturaleza de los alimentos.
Michel Bras aprendió a cocinar de su madre que le enseñó a preparar el plato “aligot” con la maestría de los tiempos clásicos. Su restaurante fue votado en la séptima posición dentro de la lista de mejores restaurantes del mundo.

TETSUYA WAKUDA

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

Restaurant Tetsuya, Alimentos combinados con
elementos japoneses y franceses, pero no le gusta
el término “fusión”. Las comidas en su restaurante
de comidas japonesas imitan kaiseki, donde los
cursos son varios y pequeños y la presentación es
tan importante como el sabor.

FERRÁN ADRIA

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

Ferrán Adrià Acosta, es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. El Bulli es el templo gastronómico de Adrià. Distinguido con tres
estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009.
Se le considera un artista de la cocina, aparte de ser el máximo exponente de la cocina molecular en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción, descontextualizando éste concepto del mundo del arte, así como el empleo de nitrógeno líquido.