ADRIANNE CALVO

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

Adrianne Calvo cuenta con tan sólo 27 años, pero ya es reconocida como una gran chef, la cubanoamericana y posee una línea de sazones y adobos, un libro de recetas, una compañía dedicada al servicio de banquetes y una fundación propia que se dedica a ayudar a los niños enfermos de cáncer. Esta gran chef trabaja con una filosofía muy peculiar, “Hacer el transcurso de la vida más apetitoso, porque es demasiado corta para no
saborearla al máximo’’, tiene toda la razón.

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DANI GARCÍA

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

Dani García ha sido galardonado por la Academia Internacional de Gastronomía con el premio “Chef L’Avenir” (mejor cocinero joven de Europa). Este premio viene a engrosar la lista de reconocimientos recibidos por el joven
cocinero que desde finales del 2004 está al frente del restaurant Calima, ubicado en el hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella.
Dani García es uno de los chefs que hoy en día sorprende paladares con sus creaciones innovadoras como el aceite de oliva pasado por nitrógeno.

HERVE THIS Y PIERRE GAGNAIRE

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

Hervé This es ingeniero de Física y Química de INRA (Instituto Nacional de la Investigación Agronómica) (miembro de la Dirección científica de Nutrición humana y Seguridad de los alimentos), que trabaja en el Laboratorio de química de las interacciones moleculares (dirigido por Jean Marie Lehn, Premio Nobel de química) del Collège de France, en Paris. Es también consejero científico para la revista Pour la Science, anima Seminarios de Gastronomía Molecular organizados por INRA, el Collège de France y la ESCF (Escuela Superior de Cocina Francesa), y es miembro del Comité editorial de la revista “l’Actualité chimique”, de la Sociedad Francesa de Química, miembro fundador del grupo Chimie et Société, Maison de la chimie, miembro de la mesa del Club CRIN “Aromas alimenticios” y también del Consejo Científico del Palais de la Découverte (sección química).

Pierre Gagnaire está considerado entre los 10 chefs más influyentes del mundo, su restaurante cuenta con tres estrellas michelín. Los libros en los que aparece son ya considerados entre los más importantes de la gastronomía europea.

ALAIN DUCASSE

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

Es el único en el mundo que poseé nada menos que 20 estrellas Michelín, sus restaurantes son sin duda un referente mundial dentro del mundo gastronómico.
Este gran chef, regenta 21 restaurantes en todo el mundo, 4 hoteles además de otras propiedades dedicadas a la gastronomía como un centro de formación culinaria.
Tomando como base el culto al producto, para Ducasse la cocina es 60% ingredientes, 40% técnica, innovó la cocina contemporánea con largos tiempos de cocción a muy baja temperatura e introdujo el uso de la cocción sous vide, o “empaquetado al vació, en la que se el producto se cierra al vació en una bolsa y se sumerge en agua, sin perder los jugos ni nutrientes del producto y conservando un sabor auténtico y natural.

Heston Blumenthal´Kitchen

Posted in Uncategorized on 10 de febrero de 2013 by chefmarianasanchez

Heston Blumenthal,

Hoy en día es uno de los propietarios del restaurante “THE FAT DUCK” y del “RIVERSIDE BRASSERIE”; pero es con el primero con el que obtiene la fama.

Actualmente está considerado el mejor, o uno de los mejores, chefs de Reino Unido.
La cocina francesa ha sido una clara influencia en su cocina, de tal manera que hacia todo lo que estaba en sus manos para viajar a Francia y aprender más cosas sobre esta cocina, el mismo se denomina con estilo francés renovado.

THE FAT DUCK, comenzó siendo un restaurante burgués francés con platos de cocina tradicional. Pero el interés de Heston por la gastronomía molecular hizo que fuera investigando y evolucionando sus platos hasta una cocina científica en la que se ha convertido actualmente. Cuenta con tres estrellas Michelin. También ha recibido otras distinciones como “CHEF OF THE YEAR” para la “GOOD FOOD GUIDE” y es uno de los pocos restaurantes con las cuatro “ROSETTES” de la “AA RESTAURANT GUIDE”.