ORDEN DEL RECETARIO

HOLA CHIC@S

SU TRABAJO POR FAVOR EN CD PARA EL DÍA DE SU EVENTO FINAL VALE

1. PORTADA CON NOMBRES DE LOS INTEGRANTES POR APELLIDO

2. INTRODUCCIÓN (Breve explicación del contenido del trabajo 1 cuartilla)

3. DEDICATORIAS Y/O AGRADECIMIENTOS (Libre)

4. ÍNDICE PAGINADO

5. PRÁCTICAS CON SEPARADOR DE CADA UNA (Recetas costeadas)

6. PRÁCTICAS EXTRA-CLASE 

7. ANEXOS (Todos los apuntes y exposiciones del curso deben de ir con ilustraciones)

* Preparaciones básicas o elaboraciones primarias 

* Elaboraciones secundarias con ilustraciones

* Repostería Salada

* Postres Famosos

* Tendencias Gastronómicas

* Los sentidos en la Gastronomía

* Chefs Vanguardistas

* Postres al plato

* Espumas

8. CONCLUSIONES

PARA MIS ALUMNIT@S DE REPOSTERÍA INTERMEDIA 2013

POSTRES AL PLATO 2013

APUNTES DE REPOSTERIA MEDIA

Espumas-El-Bulli

PREPARACIONES

 

ELENA ARZAK (MEJOR CHEF DEL MUNDO 2012)

Elena Arzak Espina (n. 4 de julio de 1969, San Sebastián, País Vasco, España) es una destacada cocinera, e hija de Juan María Arzak, también afamado cocinero.

http://www.arzak.info/arz_web.php?idioma=Es

MARC VEYRAT

MARC VEYRAT Es un chef francés de la Haute-Savoie región, que se especializa en gastronomía molecular y el uso de plantas y hierbas de montaña. A pesar de que apenas se conoce en la escena culinaria de América, es
uno de los chefs más famosos de la escena del restaurante europeo.
Veyrat es considerado por algunos como el mejor cocinero del mundo. Además de obtener un total de seis estrellas Michelin (tres estrellas para cada uno de sus dos primeros restaurantes).

MICHEL BRAS

MICHEL BRAS Es un popular Chef francés que se caracteriza por el trato que dedica a la naturaleza de los alimentos.
Michel Bras aprendió a cocinar de su madre que le enseñó a preparar el plato «aligot» con la maestría de los tiempos clásicos. Su restaurante fue votado en la séptima posición dentro de la lista de mejores restaurantes del mundo.

TETSUYA WAKUDA

Restaurant Tetsuya, Alimentos combinados con
elementos japoneses y franceses, pero no le gusta
el término «fusión». Las comidas en su restaurante
de comidas japonesas imitan kaiseki, donde los
cursos son varios y pequeños y la presentación es
tan importante como el sabor.

FERRÁN ADRIA

Ferrán Adrià Acosta, es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. El Bulli es el templo gastronómico de Adrià. Distinguido con tres
estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009.
Se le considera un artista de la cocina, aparte de ser el máximo exponente de la cocina molecular en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción, descontextualizando éste concepto del mundo del arte, así como el empleo de nitrógeno líquido.

ADRIANNE CALVO

Adrianne Calvo cuenta con tan sólo 27 años, pero ya es reconocida como una gran chef, la cubanoamericana y posee una línea de sazones y adobos, un libro de recetas, una compañía dedicada al servicio de banquetes y una fundación propia que se dedica a ayudar a los niños enfermos de cáncer. Esta gran chef trabaja con una filosofía muy peculiar, “Hacer el transcurso de la vida más apetitoso, porque es demasiado corta para no
saborearla al máximo’’, tiene toda la razón.

DANI GARCÍA

Dani García ha sido galardonado por la Academia Internacional de Gastronomía con el premio “Chef L’Avenir” (mejor cocinero joven de Europa). Este premio viene a engrosar la lista de reconocimientos recibidos por el joven
cocinero que desde finales del 2004 está al frente del restaurant Calima, ubicado en el hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella.
Dani García es uno de los chefs que hoy en día sorprende paladares con sus creaciones innovadoras como el aceite de oliva pasado por nitrógeno.

HERVE THIS Y PIERRE GAGNAIRE

Hervé This es ingeniero de Física y Química de INRA (Instituto Nacional de la Investigación Agronómica) (miembro de la Dirección científica de Nutrición humana y Seguridad de los alimentos), que trabaja en el Laboratorio de química de las interacciones moleculares (dirigido por Jean Marie Lehn, Premio Nobel de química) del Collège de France, en Paris. Es también consejero científico para la revista Pour la Science, anima Seminarios de Gastronomía Molecular organizados por INRA, el Collège de France y la ESCF (Escuela Superior de Cocina Francesa), y es miembro del Comité editorial de la revista «l’Actualité chimique», de la Sociedad Francesa de Química, miembro fundador del grupo Chimie et Société, Maison de la chimie, miembro de la mesa del Club CRIN «Aromas alimenticios» y también del Consejo Científico del Palais de la Découverte (sección química).

Pierre Gagnaire está considerado entre los 10 chefs más influyentes del mundo, su restaurante cuenta con tres estrellas michelín. Los libros en los que aparece son ya considerados entre los más importantes de la gastronomía europea.